Оздоровительные свойства этого напитка напрямую зависят от способа, которым он был приготовлен. Для зелёного и чёрного чая лучший метод заварки — гайвань.
К такому выводу пришли исследователи из Италии. Они изучили три популярных метода приготовления чая — в заварном чайнике, гайвани и френч-прессе. Для оценки количества биологически активных соединений в получившемся продукте использовались масс-спектрографы и спектрофотометры. Результаты были опубликованы в издании Microchemical Journal.
Главный вывод — техника приготовления определённо влияет на антиоксидантный потенциал напитка, а его окраска напрямую связана с концентрацией биологически активных компонентов.
Для фруктовых чаёв лучше всего подходит френч-пресс — он обеспечивает наиболее полную экстракцию фенольных кислот и антоцианов. При заварке зелёного и чёрного чая лучшие результаты показала гайвань. Такой метод приготовления обеспечивает растворение наибольшего количества катехинов в зелёном чае, что делает его максимально богатым антиоксидантами. Заваренный тем же методом чёрный чай отличался повышенным содержанием полезных флавонолов, в частности рутина.
Ранее сообщалось, что у кофе найдено парадоксальное свойство.
